“茶館不是一般人可以開(kāi)的”，這句話十分耐人尋味。茶館既是企業(yè)，又不是一般性質(zhì)的企業(yè)，經(jīng)營(yíng)茶館者要有企業(yè)家的素質(zhì)，要對(duì)文化有良好的感覺(jué)，還要進(jìn)退有度、左右逢源！渡臣忆骸分械陌c嫂“壘起七星灶，銅壺煮三江；擺開(kāi)八仙桌，招待十六方”，經(jīng)營(yíng)小茶館綽綽有余，因戲中沒(méi)有展現(xiàn)她的管理才能，不好斷言能否把大茶館亦經(jīng)營(yíng)得頭頭是道。起碼，像阿慶嫂這樣的人才，做執(zhí)行經(jīng)理絕對(duì)沒(méi)有問(wèn)題的。茶館離不開(kāi)文化，白開(kāi)水泡上幾片干樹(shù)葉能賣(mài)出高價(jià)錢(qián)，全仗了文化來(lái)支撐。不做文化的茶館，就像沒(méi)有綠化的荒山，缺少靈氣；做文化但沒(méi)有感覺(jué)，為做文化而做文化，猶如聾子聽(tīng)?wèi)虿幻魉，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)失去興趣。
茶館到底怎樣才能經(jīng)營(yíng)好？河北邢臺(tái)的三劍茶藝館總經(jīng)理項(xiàng)春霞經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐后提出：“海闊天空”做文化；“腳踏實(shí)地”搞經(jīng)營(yíng)。雖然全國(guó)茶館業(yè)整體效益下滑，但在這種理論指導(dǎo)下，三劍茶藝館效益穩(wěn)中有升。
冰心說(shuō)：“成功的花，人們只驚羨它現(xiàn)時(shí)的明艷，然而當(dāng)初它的芽?jī)航噶藠^斗的淚泉，灑遍了犧牲的血雨！惫P者常去三劍茶藝館品茶，給項(xiàng)女士提出過(guò)不少建議，同時(shí)也在用心體味著那里的成功經(jīng)驗(yàn)。我堅(jiān)信這里許多經(jīng)驗(yàn)是成熟的，只是有待更好的總結(jié)，以便發(fā)揮更大效用。
理論來(lái)自于實(shí)踐又指導(dǎo)于實(shí)踐，比如這“海闊天空”“腳踏實(shí)地”理論，“看似平常更奇絕，成如容易卻艱難”，多少可以給其他主流茶館以啟示。魯迅先生主張“拿來(lái)主義”，會(huì)“拿”也是生產(chǎn)力，茶館經(jīng)營(yíng)者不妨“拿”去一試。做文化要找“海闊天空”的感覺(jué)，不能放不開(kāi)，環(huán)境布置需要出新，文化宣傳在條件允許的情況下應(yīng)舍得投資，策劃活動(dòng)宜出奇制勝；搞經(jīng)營(yíng)“腳踏實(shí)地”，茶品等級(jí)、服務(wù)質(zhì)量、促銷(xiāo)策略和基礎(chǔ)管理等，都要丁是丁卯是卯，糊弄不得，否則是自欺欺人。
“海闊天空”虛中有實(shí)，“腳踏實(shí)地”實(shí)需虛促，“兩手都要抓，兩手都要硬”，顧此失彼均達(dá)不到事半功倍。